Cuisine

Charlotte et Alexis Champoiseau, Claire Sejournet et Emmanuelle Teyras – Ed. Actes Sud

La collection Je passe à l'acte des éditions Actes Sud a pour ambition de donner des clés aux lecteurs en quête de changement dans leurs modes de consommation. Avec Brasser sa bière, Charlotte et Alexis Champoiseau, créateurs de Jean Brasse, et Claire Sejournet nous font découvrir les origines millénaires de ce breuvage présent dans de nombreuses civilisations. Ils nous expliquent également l'importance de la qualité des différents ingrédients et nous dévoilent quelques techniques pour brasser sa bière à la maison. Cet ouvrage clair et très instructif donne envie de se plonger sans attendre dans le milieu de la bière !

Fédération Française de l'Apéritif – Ed. Hachette

Dans ce dictionnaire décalé, vous trouverez des définitions drôles et bien documentées pour tout savoir sur l'apéro : Absinthe, Génépi, Poiré, en passant par les tapas et le vin chaud. Découvrez également des anecdotes et des recettes pour maîtriser parfaitement cet art de vivre à la française. C'est un ouvrage drôle et précis qui parle de convivialité et dont les auteurs cherchent à promouvoir les artisans et le savoir-faire de l'apéro. Prenez donc un verre (avec modération) !

Joris Chamblain, Lucile Thibaudier, Mélanie Fincias et Anthony Legris – Ed. Kennes

A partir de 8 ans

Les apprenties sorcières Harmonie et Miette ont découvert dans leur grenier le livre de recettes de leurs ancêtres. Elles se mettent aussitôt aux fourneaux afin de découvrir la cuisine de leur grand-mère ou bien encore de l'oncle Ali. Le Bananaglagla, à base de bananes, vous fera saliver ! Et rien que la lecture des ingrédients du fameux gâteau Lady Blondie vous donnera des crampes à l'estomac. Du salé et du sucré, il y en a pour tous les gourmands !

Aude Richard – Ed. Solar

L'association «terroir» et «végan» peut surprendre. Mais Aude Richard parvient véritablement à sublimer les produits végétaux de nos régions. Elle propose des recettes traditionnelles modernisées telles que le hachis parmentier de panais, pommes de terre et lentilles et nous dévoile aussi une belle créativité culinaire. Son gâteau crémeux aux pommes semble divin... Saison après saison, vous découvrirez des recettes gourmandes et originales !

Joshua McFadden – Ed. Marabout

Chef cuisinier et maraîcher, Joshua McFadden encourage et stimule les cuisiniers de tous niveaux à adopter une alimentation locale et de saison. Mais pourquoi six saisons ? Tout simplement parce que hiver, printemps, été et automne ne reflètent pas exactement ce qu'il se passe dans les champs. Dans cet ouvrage, plus de 200 recettes mettent les légumes à l'honneur sous toutes leurs formes. Même si les recettes peuvent demander du temps, les techniques et les ingrédients sont la plupart du temps tout à fait ordinaires. « Avec des ingrédients frais et mûrs, votre cuisine s'améliorera tout de suite. »

Soizic Chomel et Thibault Schuermans – Ed. Hachette

Embarquez pour un tour du monde culinaire ! Présents aux quatre coins du globe, les raviolis se déclinent à toutes les sauces et peuvent être servis en entrée, plat principal et même en dessert. Vous trouverez dans ce livre de cuisine des recettes issues de nombreux pays, des conseils pour préparer les différentes pâtes à raviolis et des techniques de pliages expliquées pas-à-pas. Cuisson à l’eau, à la vapeur, friture, il y en a pour tous les goûts ! Les recettes sont accompagnées d’indications permettant de savoir avec quel vin ou apéritif votre préparation se mariera le mieux. Les auteurs ont également ajouté en fin d’ouvrage des recettes de sauces pour accompagner votre plat. Désormais, vous pourrez annoncer fièrement « Ce soir, c’est raviolis ! ».

Pascal Arcé – Ed. La Martinière

La Maison Arcé située à Saint Étienne de Baïgorry dans le Pays Basque est une adresse élégante et chaleureuse comme ce très beau livre composé par Pascal Arcé, actuel chef de la Maison. Celui-ci s’inspire volontiers des classiques de la cuisine française mais avec une « élégante modernité ». Et il n’oublie jamais le répertoire basque de sa famille : chipirons et piments de Padron farcis, rillettes de truites d’Ispéguy… La passion pour ce cher Pays Basque apparaît à chaque page et vous donnera envie d’être gourmand !

Christian Jolibois, Christian Heinrich, Bérengère Abraham et Valérie Lhomme – Ed. Pocket Jeunesse

 A partir de 7 ans

Les P’tites Poules vous invitent à passer à table ! Avec ce livre de cuisine, les enfants retrouveront 20 recettes inspirées des différentes aventures de Carmen, Carmélito et leurs amis. Venez découvrir la tarte flambée aux asticots de Coq Papi, le festin de maïs de Pitikok ou encore le gâteau d’anniversaire des P’tites Poules !

Les recettes variées (du salé et du sucré), la mise en page claire et colorée et les superbes photos de Valérie Lhomme font de ce titre une grande réussite qui donnera envie aux petits et aux grands de cuisiner dans la bonne humeur.

Tuul et Bruno Morandi – Ed. Hozhoni

Le thé est aujourd'hui la boisson la plus consommée après l'eau. Photographes et buveurs de thé, les deux auteurs de ce livre ont voulu sillonner les routes du thé et nous en conter son histoire. 

Partis de Chine, terre originelle, qui garda si bien le secret de la transformation jusqu'au XIXème siècle, ils voyagèrent ensuite au Japon puis en Inde après une halte sur les hauts plateaux du Tibet. Puis destination l'Iran, la Turquie où les habitants seraient devenus les plus grands consommateurs de thé au monde.

Vous découvrirez ce périple délicat et savoureux grâce à des photos magnifiques.

Pierre Hermé – Ed. La Martinière

Pierre Hermé a rapporté de ses voyages des goûts et des techniques qu'il a voulu partager avec nous dans ce très beau livre. Il s'est intéressé également au monde des boissons chaudes et froides ainsi qu’aux cocktails, l'univers du Barista n'étant pas si loin de l'univers du pâtissier selon lui. Des petits déjeuners gourmands aux goûters délicieux, en passant par des desserts servis à l'assiette et plus sophistiqués, il n'y a qu'un pas : celui du plaisir ! Régalez vous avec Pierre Hermé qui s'invite dans votre cuisine. 

Philippe Faure-Brac – Ed. EPA

En tant que Meilleur Sommelier du Monde et Meilleur Ouvrier de France, Philippe Faure-Brac souhaite nous initier à sa passion. Dans cet ouvrage très complet, il propose des accords mets et vins traditionnels et d'autres beaucoup plus inattendus, nous fait voyager dans différentes régions françaises et dans le monde entier. Étant également restaurateur, il propose pour accompagner ses découvertes viticoles des recettes gourmandes, simples ou festives. Ce livre magnifique devrait vous permettre de faire un sans-faute lors de vos futurs repas de fêtes ! 

Gilles et Nicolas Vérot – Ed. Chêne

Ce très beau livre a été réalisé par les charcutiers Gilles et Nicolas Vérot, père et fils, qui dirigent désormais la maison Vérot créée en 1930. Leur but était de mettre en évidence des recettes de charcuterie traditionnelle réalisables « dans les conditions d’une cuisine à la maison avec souvent pour seul matériel un couteau, un saladier, un moule et un four ». En plus d’un très beau travail photographique, vous découvrirez leur savoir-faire. Cuisiniers débutants ou aguerris, vous pourrez réaliser un pâté lorrain, du foie gras aux artichauts ou bien encore une terrine québécoise.

Gaël Orieux - Ed. De la Martinière

Nous étions tombés sous le charme de Cuisiner la mer (Ed. De la Martinière, 2016) et cette année encore le chef Gaël Orieux nous propose un magnifique ouvrage où les fruits et légumes sont à l’honneur. Guidé par le passage des saisons, il nous propose de découvrir 110 produits de la terre puis il nous révèle 80 recettes afin de les cuisiner dans le plus grand respect. En effet, la nature est belle et élégante comme le dévoile formidablement bien le photographe de l’ouvrage J.C. Amiel.

Christophe Felder et Camille Lesecq - Ed. De la Martinière

Ces deux pâtissiers passionnés nous proposent là un très beau livre. Celui-ci se feuillette comme un mille-feuilles et propose 180 recettes sucrées très bien expliquées. Il y a une vraie volonté de dévoiler des gâteaux beaux, faciles à faire même lorsque l’on est débutant en pâtisserie. Les enfants devraient être enchantés par la dernière partie du livre qui propose une sélection de « gato rigolo » pour les grandes occasions. Régalez-vous !

Guillaume Gomez - Ed. Chêne

A partir de 8 ans

Parce qu’il est important que les enfants connaissent les fruits et les légumes, s’intéressent à leur saisonnalité, apprennent des techniques culinaires et découvrent différents goûts, Guillaume Gomez, meilleur ouvrier de France, a réalisé ce livre. Par des recettes simples et ludiques, il veut montrer la cuisine comme « l’affaire de tous ». Les enfants doivent se montrer curieux afin d’apprendre ce qui est bon. Cet ouvrage, déjà récompensé par deux Prix, est idéal pour débuter et s’amuser en cuisinant grâce à recettes très simples et très détaillées.

Jules Gaubert-Turpin et Adrien Grant Smith Bianchi - Ed. Marabout

Ce livre est tout simplement un tour du monde des alcools. La liste proposée, certes non exhaustive, permet de revoir tous ses classiques, mais aussi de découvrir certaines boissons méconnues. Les vins, whiskys, bières, eaux de vies, cidres et absinthes sont largement représentés ; mais la boukha tunisienne, le tej éthiopien et l'aïrag mongol sont autant de voyages gourmands et exotiques. Depuis plus de 10000 ans l'homme ne cesse de faire preuve d'inventivité pour affiner et améliorer tous ces alcools qui sont une part de notre culture. Avec cet ouvrage, que vous pourrez consommer sans modération, vous en saurez un peu plus sur les boissons fermentées, distillées ou macérées.

Sandrine Giacobetti et Jeanne B. - Ed. Larousse

Voici un très beau livre qui présente la cuisine comme une histoire de famille et de transmission. Les deux auteures, mère et fille, nous parlent de souvenirs culinaires. S’influençant l’une et l’autre, elles nous proposent 80 recettes où classicisme et inventivité semblent les maîtres mots. Une présentation des recettes d’une grande élégance, répertoriées par saison, nous donne envie de nous mettre aux fourneaux. Pour l’eau à la bouche : poulet aux clémentines et aux échalotes, poisson entier au fenouil et sa sauce passion, gâteau aux noix de Parfondeval, bombe glacée de Noël de mamie Thérèse…

Ed. Marabout

40 pâtissiers prestigieux vous proposent de découvrir un dessert mythique de la pâtisserie française tel que le Paris-Brest ou bien encore le Saint-Honoré. Après avoir découvert l’histoire de ce dessert, vous apprendrez à réaliser LA recette du chef de manière simple et visuelle puis vous pourrez vous laisser tenter par quelques interprétations parfois surprenantes. Ne feuilletez pas ce livre à n’importe quelle heure, vous pourriez vous laisser envoûter par des pages d’une grande gourmandise !

Jane Pedersen - Ed. Mango

Avis à celles et ceux qui aiment tester de nouvelles recettes ! Bienvenue à Copenhague vous présente la cuisine traditionnelle danoise. L'auteur propose avec cet ouvrage une soixantaine de recettes à déguster en famille ou entre amis. Elle partage également des astuces tirées de sa propre expérience et nous livre de petites anecdotes sur telle ou telle tradition. Des plats d'hiver aux recettes estivales, vous devriez trouver votre bonheur !

Sophie Dupuis-Gaulier - Ed. Hachette

Voici un livre qui présente une centaine de plats et nous fait voyager autour du monde. Que vous ayez envie d’une potée auvergnate ou d’un curry rouge de crevettes, vous trouverez la recette dans ce livre ! Ces plats uniques peuvent se déguster en famille ou entre amis. Il y a plusieurs degrés de difficulté dans la réalisation des différentes recettes : certaines sont très abordables tandis que d’autres demandent un peu plus de savoir-faire. La présentation, très attrayante et colorée, vous donnera sans doute envie de tester ces recettes au plus vite.

Kamal Mouzawak - Ed. Marabout

Selon Kamal Mouzawak « rien ne parle mieux d’une tradition, d’une histoire, de racines, que la cuisine ». Cet ouvrage nous propose donc un voyage à la découverte du Liban par le biais de sa gastronomie. Les recettes sont présentées par des cuisinières locales et des producteurs qui aiment leur territoire et  souhaitent nous en faire découvrir ses richesses. Partez à l’aventure dans différents souks el tayeb, marchés fermiers, en ville et ailleurs et apprenez à faire le meilleur kebbeh de lentilles, le meilleur taboulé ou bien encore différents farcis… Bon voyage !

Les Nouveaux Fromagers et Thomas Baas

Ed. Milan et demi

Voici un livre parfait pour ceux qui souhaitent réviser leurs classiques fromagers et découvrir de nouvelles pépites. Cet ouvrage présente une soixantaine de fromages, classés par région, et nous permet de faire un tour de France gustatif. Chaque double page met en scène un fromage différent. On y apprend son origine, ce qui le différencie des autres productions de la région, ses particularités. De nombreux encarts nous permettent de nous familiariser avec le monde de la fromagerie, de la fabrication aux appellations en passant par les accords mets et vins. L’univers graphique plein d’humour de Thomas Baas complète avec brio les explications des Nouveaux Fromagers.

Camille Labro - Ed. Tana

Préfacé par Cyril Dion, le réalisateur du documentaire Demain, ce livre propose de découvrir des gens qui produisent en quantité mais tout en respectant la terre et la nature. Ils nous racontent leur façon de voir le monde, l’avenir, et nous proposent une recette qu’ils affectionnent particulièrement. Vous découvriez des gens extraordinaires qui, je vous l’assure, vont vous fasciner et vous allez vous régaler.

Gaël Orieux - Ed. La Martinière

Ce livre est d’abord un vrai régal pour les yeux. Les textes qui accompagnent les magnifiques photos sont une ode aux produits de la mer et donnent envie de se mettre en cuisine. Poissons, coquillages et crustacés ; nombre d’espèces sont présentées en détails, illustrées par des photos qui subliment le produit, et accompagnées des recettes que nous livre Gaël Orieux. Une fête pour les yeux et le palais.

Jean-Loup Chiflet

Ed. Les Arènes

Retrouvez les dessins humoristiques du New Yorker rassemblés dans ce beau livre dédié à la cuisine. De l’art de faire ses courses à celui de servir un plat au restaurant, tout y passe ! Une anthologie à savourer page après page ou à dévorer d’un coup !

François Régis Gaudry - Ed. Marabout

Dans cet énorme livre, l’auteur propose un pêle-mêle culinaire qui répondra à toutes vos questions et bien plus encore. Qui étaient les convives de Georges Sand ? Quelle est la véritable recette du guacamole ? Quel était le rapport du cinéaste Claude Chabrol avec la gastronomie ? Vous consulterez ce livre encore et encore. Quant à la recette de gâteau au chocolat de la page 168, je ne vous en dis pas plus, elle est extraordinaire …

Ed. Larousse

Pour ses 25 ans, l’Institut Paul Bocuse, l’école de l’excellence culinaire qui forme les futurs chefs des grands restaurants, a eu l’idée de réaliser un ouvrage expliquant pas à pas les techniques de base. Pas moins de 720 pages et 1800 photos ont été nécessaires pour livrer cette bible qui pourra accompagner aussi bien le cuistot du dimanche que le cuisinier averti. Une référence dans le monde culinaire.

Ed. Hachette

Shéhérazade a su séduire le roi de Perse avec ses histoires merveilleuses. Cette fois-ci ce sont nos papilles qui sont mises à rude épreuve. Ce livre étincelant va nous hypnotiser avec son couscous royal, ses lentilles au riz ou bien encore son flan à la fleur d’oranger et ses cornes de gazelle. Bon voyage …

Marie-Sophie L. - Ed. Albin Michel

Cet ouvrage est parfait pour découvrir une nouvelle tendance en cuisine : à savoir cuisiner sans cuisson, sans œufs ni laitage. Vous verrez que tout est presque possible de cette manière-là : lasagne, risotto, pâtisserie… En plus l’éditeur a vraiment soigné la présentation avec un choix de très belles photos, ce qui donne à l’ouvrage un look très élégant. Les papilles ne sont pas laissées de côté pour autant : les recettes sont très gourmandes et ne devraient pas laisser les gourmets indifférents.

Jean-François Mallet - Ed. Hachette

Voilà LE livre de cuisine pour tous ceux et celles qui n’ont pas beaucoup de temps à passer en cuisine. En effet ce gros ouvrage (presque 400 pages) permet d’un seul coup d’œil de bien comprendre la recette : les explications sont simples, très visuelles et les ingrédients sont peu nombreux et faciles à acquérir. De plus, l’auteur Jean-François Mallet a fait très attention à ce que les temps de préparation ne soient pas trop longs. Excellente idée de cadeau en vue de cette fin d’année.

Guillaume Long - Ed. Gallimard

Enfin ! Voilà le troisième tome tant attendu de A boire et à manger : une bande-dessinée pleine d’humour dédiée aux amoureux des bonnes choses. Guillaume Long nous propose des recettes très simples où les produits sont sublimés, nous donne des conseils afin de toujours s’en sortir en cuisine même face à un simple radis, et nous livre ses impressions lors de voyages culinaires, notamment à Madrid. Le dessin et le ton de l’auteur nous promettent un très bon moment de lecture. On se régale et on en redemande !